Emmaüs Le Maquis est une communauté Emmaüs 100 % agricole. Elle sélectionne et multiplie sur sa ferme des semences biologiques de « variétés populations ». Elle proposera également prochainement des semences produites par d'autres communautés ou collectifs accueillant des personnes en situation d'exclusion.
Emmaüs Le Maquis a également une activité de paysan boulanger et propose des pains au levain à partir de céréales paysannes produites sur la ferme.